酿酒业用蒙脱石
酿酒业用蒙脱石
在葡萄酒、果酒、黄酒、啤酒及白酒生产过程中，为了提高产品的内在及感官质量,必须对其进行澄清及稳定化处理。在各种方法中,蒙脱石（酿酒界也称作皂土）是应用较为广泛有效的方法之一。
蒙脱石（Montmorillonite）是由两个硅氧四面体层夹一个铝氧八面体层组成，属2：1型层状黏土矿物。在蒙脱石结构中，四面体层中的可被Al置换，八面体中的Al可被Mg置换，由于结构层中阳离子的类质同象置换的结果，使结构层间产生永久性负电荷。它依靠在层间吸附阳离子以求得电荷平衡，同时它的层间还能吸附水分子、有机物分子，并会引起晶格膨胀。通常吸附的阳离子为Ca 、Na、K、Mg等，因此蒙脱石具有强离子交换能力。
蒙脱石是膨润土中提纯得到。从蒙脱石是膨润土的一种起主要作用的成分，但膨润土不是蒙脱石，蒙脱石也不是膨润土，只不过是蒙脱石需要从膨润土中提纯获得的。蒙脱石用于酿酒必须经过提纯，必须确定无毒（砷、汞、铅、方英石不超标），任何将膨润土原矿直接用于酿酒都将造成对人体的伤害。
作为酿酒业用的皂土（蒙脱石）必须符合食品加工助剂卫生指标，对其理化性能也应有严格的标准，用于指导产品的生产和使用。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）对酿酒业用皂土（蒙脱石）有专门的标准，《酿酒》杂志对其作过介绍。主要内容是：
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项目 |
指标 |
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外观 |
粉状细粒状白、乳白或浅红 |
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沉降体积率〈与高岭土区别〉% |
>50 |
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pH值 |
10±0.5 |
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水份（%） |
5～10 |
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金属含量(mg/kg) |
铅 |
〈 20 |
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砷 |
<4 |
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铁 |
〈600 |
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钙镁 (meq/100g) |
<100 |
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大颗粒 (g/100g) |
〈8 |
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脱酸量 (meq/100g) |
<250 |
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吸附效率 (mg总氮量) |
<50 |
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该标准全面详细的规定了葡萄酒用皂土（蒙脱石）的卫生理化指标、应用效能指标及检验方法，是判定葡萄酒用膨润土合格与否的基本标准。
纳米蒙脱石酒类澄清剂http://www.hanxiushan.com/archives/424
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